Inicialmente, vamos aos conceitos básicos:

- Gosto: refere-se aos sentidos dentro de nossa boca, incluindo a língua.

- Aroma: ocorre dentro de nosso nariz e inclui aspectos relacionados ao sentido do cheiro.

- Sabor: é a conversão do gosto e do aroma.

O que é Gosto?

O gosto ocorre dentro de nossa boca. O gosto está totalmente relacionado como a nossa língua e a nossa boca reagem com comida e bebida. Nossa língua tem 2 tipos de receptores. Um tipo de receptor é para o gosto, normalmente chamadas de “papilas gustativas” que podem ser encontradas em toda a superfície da língua. O outro é o paladar. O paladar é sentido por terminações nervosas livres nas superfícies da boca e da língua.

- O Gosto foca principalmente no Doce, Salgado, Amargo e Azedo.

- O Paladar foca principalmente na Viscosidade, Temperatura, Picante, Toque e Dor.

O que é Aroma?

As palavras aroma e bouquet são na verdade apenas palavras “pomposas” usadas para descrever odor. Odores são compostos voláteis minúsculos (flutuam no ar) e prendem-se aos nossos narizes. Como o álcool é um composto volátil, solta muitos odores. Por isto, perfumes são feitos com álcool.

Odores são sentidos pelo nosso cérebro através do sistema límbico, que é uma parte de nosso cérebro que também lida com emoção, comportamento, motivação e memória a longo prazo. Por isto o cheiro traz lembranças antigas. Quando cheiramos coisas, podemos fazê-lo de duas formas. Uma forma é através de nossas narinas e a outra é através do fundo de nossas gargantas até nossa cavidade “retro nasal”.

Existem pesquisas que mostram que o hemisfério direito do nosso cérebro é melhor na distinção de cheiros. Esta pode ser a razão pela qual você pensa que a narina direita é tem mais capacidade de cheiro que a narina esquerda.

O que é sabor?

Sabor é a combinação de aroma, gosto e paladar para criar um perfil completo do que você está comendo ou bebendo.

Como aplicar estes conceitos na sua rotina diária?

Você adora um vinho em particular? Bem, você pode na verdade gostar de um perfil específico de sabor, algo que pode ser aplicado em muitas variedades de vinho. Assim, você tem um mundo de vinhos e comidas para explorar!

Tradução livre de artigo originalmente publicado pela Wine Folly.

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Sim, o objetivo de servir o vinho na temperatura correta é possibilitar que você aproveite o aroma do mesmo em sua plenitude, influenciando no sabor e na sua experiência.

Você já tomou algum vinho que adorou um certo dia, mas quando foi abrir uma garrafa em um outro dia, o sabor não era o mesmo? Lembre-se que além da temperatura no momento de servir, a temperatura de armazenamento e a qualidade da taça também influenciam no aroma e no sabor.

Se o vinho for servido a uma temperatura acima da ideal, o sabor de álcool estará acentuado demais. Se o vinho for servido a uma temperatura abaixo do ideal, o sabor e aroma característicos do vinho serão reduzidos.

Se você não possuir uma adega em casa, lembre-se que a temperatura ambiente normalmente estará acima da ideal para um vinho tinto (principalmente no verão), então considere deixar a garrafa em um ambiente fresco ou colocá-lo na geladeira por alguns minutos para atingir a temperatura correta. Da mesma forma, caso o vinho branco esteja na geladeira e a temperatura for abaixo da ideal, retire-a da geladeira alguns minutos antes de servir.

As temperaturas listadas abaixo variam de acordo com o tipo de vinho e devem ser usadas como parâmetro para que você aproveite ao máximo os aromas e sabores do vinho que será degustado:

- Vinhos Tintos Encorpados – de 18 a 20 graus

- Vinhos Tintos de Corpo Médio – de 16 a 18 graus

- Vinhos Tintos Leves – de 14 a 16 graus

- Vinhos Roses – de 12 a 14 graus

- Vinhos Brancos Secos – de 10 a 12 graus

- Vinhos Brancos Suaves ou Doces – de 8 a 10 graus

- Champagne e Espumantes – de 4 a 6 graus

A temperatura ideal de armazenamento para todos os vinhos é de 12 a 18 graus.

Infográfico originalmente publicado em http://www.blogyourwine.com/wine-serving-temperatures-infographic/

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